Мясницкие ножи Mikov
Мясницкие ножи Mikov для цеха, магазина и дома
Чешский производитель Mikov разрабатывает мясницкие ножи для работы в мясоперерабатывающих цехах, мясных магазинах и ресторанах, а также для домашней обработки мяса. Каждая модель имеет форму клинка под конкретную операцию: обвалку, зачистку, порционирование или рубку. В разделе более 15 позиций: отдельные ножи разной длины, тесак и большой набор с мусатом.
Две серии: CLASSIC и LUX PROFI
Серия CLASSIC — рабочие ножи с прочными пластиковыми рукоятями. Такой материал не боится влаги, жира и частого мытья, поэтому эти ножи выбирают для мясоперерабатывающих цехов, где гигиена на первом месте. Рукоять держится уверенно даже в мокрой руке.
Серия LUX PROFI имеет те же профессиональные формы клинков, но с накладками рукояти из палисандра. Эту серию выбирают мастера, которые работают с мясом дома или в небольшой мастерской и ценят вид и тепло дерева.
Клинки обеих серий изготовлены из качественной нержавеющей стали, которая хорошо режет и держит заточку при интенсивной работе.
Типы мясницких ножей
- Обвалочный прямой (310) — 10, 12 и 15 см. Узкий жёсткий клинок для отделения мяса от кости и зачистки от плёнок и сухожилий.
- Обвалочный изогнутый (312) — 13 и 15 см. Благодаря изгибу клинок легче огибает суставы, рёбра и округлые кости.
- Порционный (307) — 15, 18 и 20 см в CLASSIC, 16 и 18 см в LUX PROFI. Длинный ровный клинок для нарезки мяса на порции и ровные куски одним протяжным движением.
- Колющий (304) — 18 см в CLASSIC и 15 см в LUX PROFI. Заострённое остриё для прокалывания и глубоких точных надрезов.
- Колодочный нож (315) — 20 см. Широкий массивный клинок для работы с крупными кусками на колоде или доске.
- Тесак CLASSIC 76-ND-18 с деревянной рукоятью — для рубки мяса с костью и хрящей.
Как подобрать ножи под свои задачи
Для домашней разделки свинины или птицы обычно хватает двух ножей: прямого обвалочного на 12–15 см и порционного на 18–20 см. Если вы часто работаете с рёбрами, лопаткой или окороком, добавьте изогнутый обвалочный. Для рубки костей понадобится тесак.
В цеху или мясном магазине ножи лучше брать комплектом. Большой набор Mikov включает шесть мясницких ножей и мусат. Другие комплекты собраны в разделе «Наборы ножей».
Длина клинка зависит от задачи. Короткий клинок даёт больше контроля у кости. Длинный нужен, чтобы разрезать большой кусок за одно движение и не оставлять «ступенек» на срезе. Для повседневной домашней кухни удобнее кухонные ножи Mikov.
Безопасность и гигиена
- При обвалке ведите клинок от себя и держите вторую руку вне линии реза. В цехах для этого используют защитные кольчужные перчатки.
- Используйте отдельные ножи для сырого и готового мяса, а после работы сразу мойте и высушивайте их.
- Храните ножи на магнитном держателе или в ножнах, а не навалом в ящике.
Правка и заточка
При активной работе с мясом кромка «заминается» за считанные минуты, поэтому профессионалы правят нож мусатом несколько раз за смену. Мусат не снимает металл, а выравнивает кромку. Полноценная заточка на камне понадобится, только когда правка уже не возвращает остроту.
Официальные поставки
ПРОФИ-ИНСТРУМЕНТ — официальный дистрибьютор Mikov в Украине, это подтверждает сертификат дилера. Мы поставляем оригинальные ножи напрямую от производителя. Часть моделей есть в наличии, остальные привезём под заказ. Для цехов и магазинов поможем составить комплект под ваши операции.
Частые вопросы
Прямой или изогнутый обвалочный нож?
Прямой универсальнее: он подходит для большинства операций обвалки и зачистки. Изогнутый удобнее там, где нужно огибать кость: на рёбрах, суставах, лопатке.
Чем обвалочный нож отличается от порционного?
У обвалочного короткий узкий клинок для работы у кости. У порционного длинный ровный клинок, чтобы нарезать мясо на ровные куски одним движением.
Что выбрать для цеха: CLASSIC или LUX PROFI?
Для производств со строгими санитарными требованиями обычно выбирают пластиковые рукояти CLASSIC: они легко моются и не боятся влаги. LUX PROFI с палисандровыми накладками чаще берут для дома, фермерского хозяйства или небольшой мастерской.
