М'ясницькі ножі Mikov
М'ясницькі ножі Mikov для цеху, магазину та дому
Чеський виробник Mikov розробляє м'ясницькі ножі для роботи в м'ясопереробних цехах, м'ясних магазинах і ресторанах, а також для домашньої обробки м'яса. Кожна модель має форму леза під конкретну операцію: обвалювання, зачистку, порціонування чи рубку. У розділі понад 15 позицій: окремі ножі різної довжини, сікач і великий набір з мусатом.
Дві серії: CLASSIC та LUX PROFI
Серія CLASSIC — робочі ножі з міцними пластиковими руків'ями. Такий матеріал не боїться вологи, жиру й частого миття, тому ці ножі обирають для м'ясопереробних цехів, де гігієна на першому місці. Руків'я тримається впевнено навіть у мокрій руці.
Серія LUX PROFI має ті самі професійні форми лез, але з накладками руків'я з палісандра. Цю серію обирають майстри, які працюють з м'ясом удома чи в невеликій майстерні й цінують вигляд і тепло дерева.
Леза обох серій виготовлені з якісної нержавіючої сталі, яка добре ріже і тримає заточку при інтенсивній роботі.
Типи м'ясницьких ножів
- Обвалювальний прямий (310) — 10, 12 і 15 см. Вузьке жорстке лезо для відділення м'яса від кістки та зачистки від плівок і сухожиль.
- Обвалювальний вигнутий (312) — 13 і 15 см. Завдяки вигину лезо легше огинає суглоби, ребра й округлі кістки.
- Порційний (307) — 15, 18 і 20 см у CLASSIC, 16 і 18 см у LUX PROFI. Довге рівне лезо для нарізання м'яса на порції та рівні шматки одним протяжним рухом.
- Колольний (304) — 18 см у CLASSIC і 15 см у LUX PROFI. Загострене вістря для проколювання та глибоких точних надрізів.
- Колодний ніж (315) — 20 см. Широке масивне лезо для роботи з великими шматками на колоді чи дошці.
- Сікач CLASSIC 76-ND-18 з дерев'яним руків'ям — для рубки м'яса з кісткою та хрящів.
Як підібрати ножі під свої задачі
Для домашньої обробки свинини чи птиці зазвичай вистачає двох ножів: прямого обвалювального на 12–15 см і порційного на 18–20 см. Якщо ви часто працюєте з ребрами, лопаткою чи окостом, додайте вигнутий обвалювальний. Для рубки кісток знадобиться сікач.
У цеху чи м'ясному магазині ножі краще брати комплектом. Великий набір Mikov містить шість м'ясницьких ножів і мусат. Інші комплекти зібрані в розділі «Набори ножів».
Довжина леза залежить від задачі. Коротке лезо дає більше контролю біля кістки. Довге потрібне, щоб розрізати великий шматок за один рух і не залишати «сходинок» на зрізі. Для повсякденної домашньої кухні зручніші кухонні ножі Mikov.
Безпека та гігієна
- При обвалюванні ведіть лезо від себе і тримайте другу руку поза лінією різу. У цехах для цього використовують захисні кольчужні рукавички.
- Використовуйте окремі ножі для сирого і готового м'яса, а після роботи одразу мийте і висушуйте їх.
- Зберігайте ножі на магнітному тримачі або в піхвах, а не навалом у ящику.
Правка та заточування
При активній роботі з м'ясом кромка «загинається» за лічені хвилини, тому професіонали правлять ніж мусатом кілька разів за зміну. Мусат не знімає метал, а вирівнює кромку. Повноцінне заточування на камені знадобиться, лише коли правка вже не повертає гостроту.
Офіційне постачання
ПРОФІ-ІНСТРУМЕНТ — офіційний дистриб'ютор Mikov в Україні, це підтверджує сертифікат дилера. Ми постачаємо оригінальні ножі напряму від виробника. Частина моделей є в наявності, решту привеземо під замовлення. Для цехів і магазинів допоможемо скласти комплект під ваші операції.
Часті запитання
Прямий чи вигнутий обвалювальний ніж?
Прямий універсальніший: він підходить для більшості операцій обвалювання і зачистки. Вигнутий зручніший там, де треба огинати кістку: на ребрах, суглобах, лопатці.
Чим обвалювальний ніж відрізняється від порційного?
Обвалювальний має коротке вузьке лезо для роботи біля кістки. Порційний — довге рівне лезо, щоб нарізати м'ясо на рівні шматки одним рухом.
Що обрати для цеху: CLASSIC чи LUX PROFI?
Для виробництв із суворими санітарними вимогами зазвичай обирають пластикові руків'я CLASSIC: вони легко миються і не бояться вологи. LUX PROFI з палісандровими накладками частіше беруть для дому, фермерського господарства чи невеликої майстерні.
